來自新加坡科技與設計大學的研究人員開發(fā)了一種不使用食品增稠劑便可實現(xiàn)3D打印食品的方法。他們在論文討論了一種在不使用流變修飾劑的情況下對豆渣（一種從豆奶和豆腐生產(chǎn)中產(chǎn)生的大豆副產(chǎn)品）進行直接墨水書寫（DIW）3D打印的方法。相關論文近日發(fā)表于《美國化學會—食品科學與技術》。
當下，3D打印已經(jīng)成為一種新興技術，可以用電腦設計出各種形狀的食物。在這個過程中，食品添加劑（通常是水膠體和食品增稠劑）被添加到食品中，以實現(xiàn)3D打印并維護打印結構。然而，添加劑的使用可能會導致原食品的質(zhì)地和味道發(fā)生意想不到的變化。
作者表示，充分利用這些未得到充分利用的營養(yǎng)食品，將促進糧食供應的可持續(xù)性和減少糧食浪費。研究人員計劃開發(fā)更多用其他食物殘余制成的“墨水”，以促進食品可持續(xù)發(fā)展。
來源：南極熊3D打印網(wǎng) https://www.nanjixiong.com/thread-151432-1-1.html
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